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	Commento storico e culinario La castanicoltura è stata diffusa dai romani tra l’11- 18 secolo quando si è sviluppata una vera e propria coltura. Il castagneto da frutta da alberi piantati o innestati dall’ uomo. Il castagno costituiva l’alimento principale per 120 giorni all’ anno (produzione di farina, frutto essiccato su graticci, consumo fresco, ecc.). Oggi sono ancora apprezzati i barscè, cotti sul fuoco vivo in un’ apposita padella bucherellata e li farüdi, bollite in pentola. La castagna Il nome del genere deriva probabilmente da Kastanis, città dell’ Asia minore, dove il castagno era abbondante Famiglia: Fagacea o Cupulifere ( frutti avvolti da una cupola in questo caso il riccio). Il castagno è una pianta tipica del Sud delle Alpi (Ticino e vallate meridionali dei Grigioni)nell’ orizzonte collinare e submontano (tra i 200 e i 1000 m s l m)Alcuni esemplari possono raggiungere m s l m. La superficie complessiva dei castagneti subalpini raggiunge i 26 000 ha. Conservazione: marmellata, vermicelles, marrons glaces, crema di marroni, marroni canditi, castagne pre-cotte. Essiccazione:farina, corn flaks, castagne secche Foraggio per animali Differenti modi di conservazione: sotto vuoto, surgelate, farina, seccate L’ albero del castagno L’ albero del castagno raggiunge un’ altezza di 15-20 m ed ha una crescita molto rapida. È sparso un po’ dappertutto nelle nostre regioni. La circonferenza del tronco può arrivare fino a 30 cm. La sua corteccia può essere intaccato da malattie come cancro (cancro corticare) In età giovane la corteccia è liscia e di color verde oliva, più in avanti la corteccia diventa rugosa e di color grigio scuro, rossastro è il colore tipico di quando viene intaccato dal cancro del castagno e quando l’ albero viene tagliato al centro assume un colore viola-scuro. Il castagno; l’albero più longevo, si dice che si sia imposto sulla terra 60 milioni di anni fa e oltre…qui da noi è definito: il re dei boschi. La selva, il paese degli alberi castanili La selva costituita unicamente da piante innestate dall’ uomo, abbisogna di cure periodiche per la potatura e per la cura del sottobosco. Il prodotto principale ovviamente è il frutto. Alcune selve sono in via di ripristino mediante dei progetti di recupero. Per esempio nei vigneti il palo del castagno potrebbe essere sostituito con quello di cemento che presenta molti svantaggi. Per ottenere legname di ottima qualità e alberi più stabili è assolutamente indispensabile eseguire il taglio rasoterra e con una superficie di taglio liscia e inclinata.


	Due particolarità Gran parte delle selve si trovano su terreno di proprietà pubblica ma i castagni sono privati. Quest’ antica forma di diritto legata alla castanicoltura, probabilmente sopravvissuta al diritto romano , si chiama Jus plantari. Questa legge conferiva appunto il diritto ai cittadini patrizi di piantare alberi o di innestare, divenendo così proprietari dell’ albero. - La raccolta delle castagne era ( ed è ) riservata al proprietario fino ad una determinata data ( Festa dei morti, 1 novembre), dopo di che la raccolta è aperta a tutti. Alcuni detti popolari -Fiur da masc chastegni cul car, fiur da giügn chastegni con al pügn, fiur da lüi chastegni par nüsun. (fioritura a maggio, castagne col carro; fioritura a giugno castagne con il pugno; fioritura a luglio castagne per nessuno). - sal plöf al di da l’ascienziun al fa castagni fin i buscun. ( se piove il giorno dell’ ascienzione fanno castagne persino gli sterpi). Alcuni proverbi - Quanda sa vistis i castegn, al sa tra fo i cristian. ( quando si vestono i castagni, si svestono i cristiani). - Quando il vin non è più mosto, la castagna è buon arrosto.